卫生管理
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食堂环境卫生管理制度

1、保持地面,清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;

2、灶台清洁,脱排不油腻积垢,灶台底部无残渣,不积垢;

3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放;

4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物,标识明显、定位规范摆放;

5、厨房地沟必须保持清洁通畅,无残渣、无异味,并做好地沟杀虫去味工作。



食堂节约制度

1、节约用水。不开长流水,用后及时关闭。

2、节约用电。不用时以及下班后及时关闭电源。

3、节约用气。使用液化气之前做好食物的准备工作(如摘洗蔬菜,油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用。

4、节约食品原材料。在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中,精细操作,不浪费。