公司管理
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1 餐饮具消毒卫生

  餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  A. 热力消毒(程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒)。

  B. 煮沸消毒:将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。

  C. 热力消毒:将洗好的餐具放在蒸汽柜中,温度保持100度,消毒时间不少于60分钟。

  D. 红外线消毒:将洗好的餐具放在消毒柜中,温度保持100度,时间不少于消毒15分钟。

2 药物消毒

  (对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲)。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐,避免与其它杂物混放,防止餐具重复污染,并对保洁柜定期进行清洗消毒。

3 现场卫生管理

  A. 保持操作间及餐厅室内外环境的清洁,食堂四周水沟畅通,无杂物杂草,无卫生死角。案板、菜墩无粘着物,水池、灶台清洁,无油腻感,潲水和垃圾要求及时清理,保证清洁用具和桌凳无污迹,室内空气清晰、无异味。

  B. 食堂员工必须严格把好饭菜质量关,工作前洗手消毒,素菜要洗净,做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。

  C. 工作时,不准直接用手拿取食物,严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰,始终保持良好的个人卫生形象。

  D. 每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生,保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐

  E. 卫生清洁区包干到人,每天一小扫,每周一大扫,所有管道和下水道出口都要安装金属网,以防老鼠侵入,定期组织开展灭“四害”活动。

4 个人卫生管理:

  A. 工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽,佩带健康证上岗。

  B. 工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服,保持个人卫生清洁。

  C. 工作时不准吸烟、不随地吐痰。

  D. 工作人员每年进行一次体检,有传染性疾病者不能上岗。

5 饮食卫生管理:

  A. 饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。

  B. 各种生熟、荤素食品要严格分开,专柜存放,防止重复污染;盛熟食或半成品的盛装容器专用,不落地,各种炊具当天洗净,摆放整齐。

  C. 各种餐具应每餐清洗消毒,保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感,,有防尘措施,始终保持清洁,符合仪器卫生标准;案板、刀具定时煮沸消毒;各种盖布、抹布必须每天清洗,专布专用。

  D. 所有进入厨房的物质要把好质量关,杜绝腐烂、变质物品进入食堂。